秋天已经转凉。按照养生的说法，秋冬季喝茶，应该喝红茶，因为红茶不像绿茶性凉清热、提神消暑，能帮助缓解高温带来的不适。而红茶性温，可促进血液循环，缓解手脚冰凉，帮助身体抵御寒冷，冬季饮用有助于维持体温稳定，增强抵抗力。我本来就喜欢喝茶，既然有这个说法，我也不去论证它的真假，开始喝红茶吧。
在一个绵绵细雨的早上，我到了办公室。冰冷的雨滴无情地打在窗上，将外面的世界笼罩在一片银白的寒气中，让人有一种阴冷寒湿的感觉。正好今天没有出去的安排，我就拿出一罐红茶，倒出一点放入煮茶器，放入开水，煮起了茶。
围炉煮茶自古就有，而且是寻常之事。苏东坡的“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”，陆游的“小堂稳暖纸窗明，低幌围炉亦已成”，还有白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”都是描写的这一场景。茶是中国的“国饮”，也是世界公认的三大软饮料之一。据考证，中国人饮茶，其实一开始并不像现在这样的，而是从鲜叶生吃咀嚼开始，后来慢慢变为生叶煮饮，开始形成比较原始的煮茶方法。中国人在散茶冲泡之前，一般都是煮茶吃。到了唐朝以后，生活条件较好，饮茶也逐渐讲究起来，开始由粗放走向精细，其中以著有世界上第一部茶艺专著《茶经》的陆羽为杰出代表，他在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，推动了茶文化的形成和发展。唐宋时代的煮茶方法，是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。这些方式不但做起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，才开始喝到原始的茶的清香。明清以后，慢慢盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。
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古时候的煮茶是很讲究的，现在我们煮一壶茶，也许仅仅是满足口腹之欲，往往总是就地取材，遇到什么茶就煮什么茶，遇到什么水就放什么水。在古代，煮茶更像是一场心灵的盛宴，一种精神的寄托，是一种远离尘世喧嚣、回归内心宁静的方式。在岁月的长河中，煮茶是一场充满诗意的活动，始终散发着独特的魅力。从古到今，文人墨客们对煮茶的钟情溢于言表。他们以细腻传神的笔触，将煮茶的美妙瞬间定格在诗词之中，为后人留下了无尽的遐想。就拿唐代大诗人白居易来说，他在《山泉煎茶有怀》中所描绘的“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘”，这看似简单的几个字，却让人能够想像到极为丰富的画面：在一座清幽的山间茅舍里，白居易身着素衣，席地而坐。身旁，一泓清澈的山泉潺潺流淌，发出清脆悦耳的声响。他亲手汲取那冰冷刺骨的泉水，缓缓倒入古朴的茶壶之中。随着水温的逐渐升高，茶叶如同沉睡的精灵，在水中慢慢苏醒，舒展着自己的身躯。那细微的茶叶颗粒，如同瑟瑟的尘埃，在水中翩翩起舞，构成了一幅如梦如幻的景象，凝视着这一切，心中的烦恼与疲惫渐渐消散，只剩下对这煮茶过程的沉醉与享受。
煮茶的境界在于茶汤。茶汤颜色、香气、口感，都是品评茶汤的重要标准之一。这不仅是茶叶本身的特质所决定的，还与煮茶的水、火候、时间等诸多因素密切相关。而在品味茶汤的过程中，我们也能够感受到大自然的恩赐和人类智慧的结晶。在品煮茶之前有一个很重要的过程叫：转碗摇香。所谓相由心生，不同的人，不同的状态，转碗摇香后的茶汤完全不同。只有掌握了恰到好处的技巧，才能煮出一壶色香味俱佳的茶汤。
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茶壶里煮的茶开始沸腾，整个办公室，茶叶的香气开始弥漫开来。甚至连走廊上的同事也探进头，用鼻子使劲嗅了嗅，“好香”，他夸赞了一句。煮好的茶汤呈现出一种惊人的深红色，其中还闪烁着点点霞光，缓缓流动，如同破碎的红宝石般璀璨夺目。而那袅袅升起的香气，轻柔而持久，如同无数朵看不见的轻盈乳花在空气中缓缓绽放，是一种无形却又极具魅力的存在，它不仅能够令人陶醉其中，更能引发人们内心深处的想象，进入悠远而深邃的意境。轻抿一口，茶汤在舌尖上缓缓散开，起初是微微的苦涩，但很快就被甘甜所取代。那甘甜的滋味，如同山间的清泉，清澈而纯净，即使在这个阴雨连绵潮湿寒冷的日子，也让人的心情也随之变得愉悦温暖起来。
其实，我们需要的也许并不是炉火和茶，而是煮茶时的心境，如同秋水长天，静谧而悠然。
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